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Apresentação do SENAR-AR/PB, inscrição dos participantes, acordo de convivência e critérios para certificação – Noções de segurança e saúde no trabalho, cidadania e conservação do meio ambiente. – Noções sobre saúde e higiene na manipulação de alimentos. – Higienização do local, equipamentos e utensílios. – Abate do animal. – Aproveitamento da barrigada. – Esquartejamento pelo processo tradicional. – Esquartejamento pelo processo UFLA. – Caracterização e efetuação dos cortes especiais. – Avaliação e Encerramento. – –